Quem/Quando/O que: Nesta sexta-feira, 7 de agosto de 2026, Dia Internacional da Cerveja, é oportuno explicar as etapas que levam a bebida do campo à garrafa. A produção envolve desde o cultivo do lúpulo até a fermentação realizada pela levedura, e cada fase influencia aroma, sabor e características finais da cerveja.
Onde e por que o lúpulo é um desafio no Brasil
Onde/Como/Por que: O cultivo do lúpulo, uma das matérias‑primas essenciais, enfrenta dificuldades no Brasil devido à menor duração dos dias em comparação a países como Estados Unidos e Alemanha, onde longos períodos de luminosidade favorecem o desenvolvimento da planta. Para compensar essa limitação, produtores nacionais recorrem à iluminação artificial para simular dias mais extensos e estimular o crescimento.
O lúpulo pertence à família botânica Cannabaceae, como a cannabis, mas não produz tetrahidrocanabinol (THC). Segundo o produtor Murilo Ricci, apesar do parentesco, a planta não gera efeito entorpecente e seu cultivo é permitido no país.
Da flor ao pellet
O que: A parte útil do lúpulo é a flor, que contém pequenos grãos dourados chamados lupulina. A lupulina concentra os compostos que conferem amargor, aromas e óleos essenciais utilizados na fabricação.
Como: Após a colheita, as flores não são lavadas para evitar oxidação; são limpas manualmente e levadas à secagem, processo que reduz a umidade e costuma durar entre 16 e 20 horas. Em seguida, o lúpulo costuma ser triturado e prensado em formato de pellet, tornando‑se mais prático para uso no processo produtivo, conforme explica o engenheiro de alimentos e cervejeiro Guilherme Manganello.
Maltes, adjuntos e a fabricação do mosto
O que: A base de grande parte das receitas é o malte pilsen (malte claro ou malte base). Em cervejas rotuladas como puro malte, a bebida é feita somente com malte, sem outros cereais. Também existem maltes de trigo, usados nas cervejas de trigo, e adjuntos cervejeiros como milho, arroz, centeio e sorgo, que podem compor algumas receitas.
Como: Na fábrica, os grãos são moídos e misturados com água para obter o mosto, líquido adocicado que antecede a fermentação.
Fermentação e envase
Quem faz a cerveja: A levedura é o microrganismo responsável por transformar os açúcares do mosto em álcool, gás carbônico e compostos aromáticos. Guilherme Manganello ressalta que os cervejeiros produzem o mosto, mas a conversão em cerveja é obra da levedura.
Quanto tempo: O processo de fermentação costuma levar entre 15 e 20 dias. Depois, a bebida segue para envase, recebe tampa e rótulo e é armazenada em câmara fria para manter o frescor.
Diferença entre cerveja e chopp; preferência do consumidor
No Brasil, a distinção comum é que cerveja é a bebida pasteurizada — submetida a aquecimento para aumentar conservação — enquanto o chopp não sofre esse processo. Algumas cervejarias optam por não pasteurizar para preservar frescor, mesmo sabendo que a pasteurização prolonga o tempo de prateleira.
Entre os estilos, a pilsen mantém-se a preferência dos consumidores brasileiros. O estilo é caracterizado por coloração dourada, amargor moderado e teor alcoólico geralmente entre 4,5% e 4,8%.
Também foi anunciado o lançamento do projeto “Rotas da Cerveja”, com circuitos em Sorocaba, Votorantim, Jundiaí e região.
Fonte: G1
