O Jerez, vinho fortificado espanhol que já foi preferido por William Shakespeare, voltou a aparecer nas cartas de bares de São Paulo e tem influenciado a cena da coquetelaria local. Reconhecido pela versatilidade e variedade de estilos, o Jerez tem sido incorporado por bartenders que buscam novas texturas e sabores para drinques contemporâneos.
Isael Gonçalves, diretor de bebidas do Rosewood São Paulo, destaca o papel do Jerez na mixologia atual. Segundo ele, estilos como Fino e Manzanilla permitem reinterpretar clássicos — por exemplo, atuando como alternativa ao vermute em preparos como o Martini — em um contexto em que cresce a demanda por coquetéis com teor alcoólico reduzido.
Tendências e inspirações na coquetelaria
Além dos estilos mais secos, outros tipos de Jerez, como Oloroso e Amontillado, têm sido usados justamente como substitutos do vermute em diversas receitas, oferecendo perfis aromáticos e gustativos diferentes. Essa aplicação amplia as possibilidades de composição de drinques e mostra a adaptação do produto às novas direções do mercado.
Variedades mais adocicadas — entre elas Pedro Ximénez e o Jerez Cream — aparecem em criações mais densas, que lembram sobremesas líquidas. Bartenders vêm aproveitando essa gama para desenvolver combinações que exploram a doçura e a textura do Jerez em cocktails sobremesa ou de maior corpo.
A crescente popularidade do Jerez nas cartas paulistanas reflete mudanças no comportamento do público, que busca experiências de consumo mais sofisticadas e autênticas. A valorização de bebidas com história e tradição contribui para a adesão desses vinhos à coquetelaria, inserindo-os em propostas consideradas mais conscientes e criativas.
Para quem aprecia experimentar, a presença do Jerez nas cartas oferece oportunidade de descobrir novos encontros de sabores, seja em bares mais requintados ou em preparos feitos em casa. A incorporação do vinho fortificado nas receitas amplia o repertório de combinações possíveis dentro da cultura de drinques em São Paulo.
Fonte: Uberlandianofoco
