O que mudou
Os cafés comercializados como “tradicional” e “extraforte” no Brasil passaram por alteração na composição dos grãos. Produtos que eram produzidos com maior participação de arábica agora incluem uma porcentagem maior de conilon na mistura, apesar de o sabor final permanecer quase igual ao paladar do consumidor.
Como são feitas as misturas
Esses cafés são elaborados como blends, combinando dois tipos de grão. O arábica, historicamente predominante nas formulações, é valorizado pelo aroma e é a variedade preferida dos brasileiros. O conilon, por sua vez, confere mais corpo à bebida e apresenta maior teor de cafeína.
Por que a mudança ocorreu
Eric Emiliano, sócio da L.E.K Consulting, explica que a participação do conilon aumentou nos últimos anos porque o arábica tornou-se mais caro para a indústria. Além do custo, o arábica tem se mostrado mais vulnerável a variações climáticas — como temperaturas elevadas, geadas e chuvas fora de época — que impactaram a oferta. O conilon é mais resistente a essas oscilações, o que o deixou mais atraente para produtores e processadores.
Impacto no consumidor e na indústria
Segundo a reportagem, apesar da alteração na proporção entre arábica e conilon, os fabricantes conseguiram manter o perfil sensorial dos produtos rotulados como “tradicional” e “extraforte”, com o resultado sensorial percebido pelos consumidores permanecendo praticamente o mesmo. A mudança foi adotada como estratégia para equilibrar custos e garantir regularidade no fornecimento diante das adversidades climáticas que afetaram as plantações de arábica.
Há material em vídeo no início da reportagem que detalha as razões e os efeitos dessa alteração nas formulações dos cafés comerciais.
Fonte: G1
