Coxinha de mandioca recheada com carne seca
Receita assinada por Maria F. N. Vechi que rende 20 porções e tem tempo estimado de preparo de 30 minutos. A preparo utiliza massa feita com mandioca cozida e um recheio de carne seca refogada, formando coxinhas empanadas e fritas.
Ingredientes
2 copos (americano) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 cubo de caldo de galinha
2 copos (americano) de farinha de trigo
1/2 kg de mandioca cozida
Recheio
Carne seca refogada com cebola e cheiro-verde, desfiada (retirar o excesso de sal antes do preparo)
Modo de preparo
Coloque o leite, a margarina e o cubo de caldo de galinha em uma panela sobre o fogo. Assim que a mistura começar a ferver, adicione toda a farinha de trigo de uma vez e mexa continuamente até que a massa cozinhe por igual e desgrude do fundo.
Desligue o fogo e incorpore a mandioca cozida à massa. A seguir, sove essa mistura até que a mandioca fique bem agregada à farinha, formando uma massa homogênea adequada para modelagem.
Com a massa pronta, modele as coxinhas individualmente, abrindo porções e colocando no centro o recheio de carne seca previamente refogado, desfiado e com o sal ajustado. Feche as coxinhas moldando-as na forma tradicional.
Passe cada unidade no ovo batido e em seguida na farinha de rosca para empanar. Finalize fritando as coxinhas em óleo quente até que fiquem douradas e crocantes por fora.
Rendimento: 20 porções. Tempo estimado de preparo: 30 minutos. Receita de Maria F. N. Vechi.
