Manu Buffara lançou o livro Manu: Receitas e Histórias do meu Brasil, obra em que transforma os menus degustação servidos em seu restaurante em Curitiba em preparações pensadas para o dia a dia. A publicação reúne mais de 60 pratos e pretende levar ao público não apenas as receitas, mas também as lembranças que inspiraram cada criação.
Ao desenvolver o volume, a chef paranaense enfrentou o desafio de tornar técnicas e composições complexas mais acessíveis. Segundo Manu, o objetivo foi transmitir a intenção por trás dos pratos, simplificando processos sem perder a essência dos sabores nem as narrativas associadas aos ingredientes. Em vez de propor réplicas exatas dos pratos do salão, ela adequou procedimentos para facilitar a reprodução doméstica.
Raízes, memórias e uma visão ampliada do Brasil
O livro mostra como experiências pessoais — viagens e lembranças da cozinha da avó — estão presentes na formação do trabalho de Buffara. A chef afirma que a escrita a ajudou a identificar que sua culinária nasceu da observação das pessoas, e não apenas da vivência em cozinhas profissionais, transformando memórias em elementos centrais de suas receitas.
A publicação também busca ampliar a compreensão sobre identidade brasileira, propondo que existam múltiplas formas de ser “brasileiro”. A ideia é estimular leitores a revisitar suas próprias origens e reconhecer a diversidade cultural do país, presente nas receitas e nos relatos que acompanham cada preparação.
Outro tema recorrente no livro é a sustentabilidade, alinhada à prática do restaurante desde sua abertura, em 2011. Manu enfatiza que a parceria com pequenos produtores é uma prática que exige compromisso e adaptação e que a atividade de cozinhar tem impacto social e ambiental. A obra reforça a importância de relações comerciais justas e de longo prazo com fornecedores.
O lançamento traz prefácios assinados por nomes reconhecidos da gastronomia, como Dominique Crenn e Alex Atala, que destacam a relevância do trabalho de Buffara. Segundo a chef, esses profissionais valorizam diferentes perspectivas da cozinha, mas convergem na ideia de que cozinhar é uma forma de expressão da identidade.
Com o livro, Manu Buffara procura conectar receitas, memórias e práticas sustentáveis, convidando leitores a experimentar pratos inspirados nos menus de degustação do restaurante em um formato mais acessível.
Fonte: Uberlandianofoco
