Resumo da receita
Autor da receita: Sonia. Rendimento: 30 porções. Tempo estimado de preparo: 2 horas. Publicada no site Uberlandianofoco.
Ingredientes
Massa
1 litro de água; 1 tablete de caldo de galinha; 2 colheres de sopa de sal; 1 fio de óleo; azeite (a gosto); 3 batatas médias cozidas; 1 kg de farinha de trigo.
Recheio
Óleo suficiente para refogar; 1 peito de frango cozido e desfiado; 1 cebola média picada ou ralada; salsinha a gosto; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 2 tomates picados em pedaços bem pequenos (não muito maduros); 2 colheres de sola de extrato de tomate ou molho pronto, conforme preferência.
Modo de preparo
1. Em uma panela grande e funda, aqueça a água com o tablete de caldo de galinha, o fio de óleo e o sal. Em outra panela, cozinhe as batatas até ficarem macias.
2. Reserve as batatas após o cozimento.
3. Quando a água levantar fervura, vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher de pau, até a massa desgrudar do fundo da panela.
4. Polvilhe um pouco de farinha sobre uma superfície lisa — mármore ou mesa — e transfira a massa para ela.
5. Aguarde cerca de 25 minutos antes de sovar, tempo necessário para a massa esfriar o suficiente e evitar queimaduras.
6. Trabalhe a massa sovando com as mãos e abrindo com um rolo de macarrão, fechando em seguida até obter textura lisa e macia.
7. Descasque as batatas e amasse-as com um espremedor ou peneira; incorpore-as gradualmente sobre a massa aberta. A batata deixa a massa mais macia, mas não deve deixá-la mole ou grudenta.
8. Repita o processo de abrir, colocar batata e fechar, pressionando bem a cada vez, até a massa atingir ponto de não grudar nas mãos.
9. Se necessário, polvilhe mais farinha na superfície durante o manuseio.
10. Modele o tamanho das coxinhas conforme a preferência.
11. Pegue a porção desejada, trabalhe entre as palmas até formar uma bolinha e, com o dedo indicador untado, faça um furo no centro e abranda as bordas formando um copo.
12. Coloque o recheio no interior e feche a massa, apertando e moldando com o peito da mão até formar o formato tradicional de coxinha.
13. Para auxiliar o fechamento, use uma pequena porção de óleo no dedo para furar e abrir a massa quando necessário.
14. Empane as coxinhas usando 500 ml de leite e a quantidade necessária de farinha de rosca.
15. As coxinhas podem ser congeladas por meses; recomenda-se descongelá-las naturalmente antes de fritar.
Dicas
Congele as coxinhas prontas para fritar quando desejar; deixe descongelar naturalmente antes de levá-las ao óleo.
Crédito da receita: Sonia.
Fonte: Uberlandianofoco
