Especialistas italianos colaboram com produtores de Jundiaí para melhorar qualidade do vinho
Professores da Escola de Enologia de Conegliano, a mais antiga da Itália, estão em Jundiaí (SP) participando de um projeto voltado ao aumento da qualidade dos vinhos locais, com foco na preparação para a safra de inverno. A iniciativa envolve troca de tecnologia e visitas anuais de docentes italianos, que realizam experimentos em parceria com produtores da região.
Jundiaí é destaque no estado pela produção vitícola: cerca de 40 mil toneladas de uva por ano, distribuídas entre as safras de verão e inverno. No município, 21 vinícolas, entre indústrias e produtoras artesanais, somam uma produção anual de 8,7 milhões de litros de vinho.
O projeto tem como objetivo levar as inovações diretamente aos produtores locais. Segundo Eduardo Alvarez, professor responsável pelo Centro de Enologia da Etec Benedito Storani, uma das linhas de pesquisa busca aprimorar o controle do pH do vinho — parâmetro que influencia sabor, coloração e vida útil da bebida. Para evitar a proliferação de microrganismos indesejados e garantir conservação, o líquido deve manter pH próximo de 3,0 e sempre abaixo de 3,4, além de apresentar teor alcoólico adequado.
Durante as atividades na Etec, acompanhadas por estudantes e produtores, o enólogo Felipe de Jesus Piazzaroli detalhou parte do procedimento prático adotado: após a fermentação e a clarificação, o vinho com pH ajustado entre 3,2 e 3,3 retorna ao tanque para a finalização da fermentação. Segundo Piazzaroli, essa prática preserva os aromas e sabores característicos do fruto, mantendo a identidade regional do produto.
Os testes práticos foram conduzidos pelo professor italiano Luigi, da Escola de Conegliano. A técnica aplicada permite, além do ajuste da acidez, a remoção de metais pesados e outros elementos que podem causar instabilidade no vinho. Trata-se, conforme informado, da primeira aplicação desse método no Brasil.
As ações na cidade incluem experimentos em campo e atividades didáticas, com o propósito de transferir conhecimento técnico para os produtores e estudantes locais, visando aprimorar a qualidade da produção antes da próxima safra.
Veja a reportagem exibida no programa em 9/8/2026.
Fonte: G1
