Quem e o quê: O carrapito é um doce artesanal centenário feito com caldo de cana, mamão verde e gengibre, produzido pela família Bravim no interior de Alfredo Chaves, na Região Serrana do Espírito Santo.
Onde e quando: A produção acontece semanalmente na propriedade da família, localizada em Vila Nova do Ribeirão. A receita está na família há mais de um século e, desde 2018, passou a ser feita de forma mais estruturada após adequações exigidas pela Vigilância Sanitária.
Como é o processo: Os ingredientes são colhidos no dia anterior ao preparo — segundo a família, a colheita ocorre na segunda-feira para que o trabalho possa começar cedo na terça-feira. O caldo de cana permanece em fervura por cerca de três horas antes de receber o mamão ralado e prensado. Em seguida, a mistura é mexida por aproximadamente quatro horas sobre o fogo até atingir o ponto desejado. O toque final é dado com gengibre triturado, que confere aroma e sabor característicos. Apesar da profissionalização da estrutura, todo o processo segue manual e envolve apenas três integrantes da família.
Produção e demanda: Atualmente a família produz cerca de cinco tachos por semana, com aproximadamente 25 quilos cada um, o que resulta em cerca de 300 bandejas por semana. A procura, no entanto, supera a capacidade de fabricação. De acordo com a Prefeitura de Alfredo Chaves, os Bravim são os únicos produtores do carrapito na região.
Alcance: O doce já ultrapassou fronteiras regionais: a família relata encomendas encaminhadas para outros estados e até remessas ao exterior, incluindo casos registrados de envio para a Austrália e pedidos para Santa Catarina.
Tradição e preservação: Membros da família dizem sentir a responsabilidade de manter viva a receita tradicional, apesar das dificuldades como a falta de mão de obra e a intensidade do trabalho. Eles também relatam o prazer em transmitir o conhecimento: estimulam que outras pessoas aprendam a receita, na tentativa de preservar a tradição.
Fonte: G1 – Você já experimentou carrapito? Conheça doce artesanal centenário feito no ES
