O missô, pasta fermentada típica da culinária japonesa, tem aparecido com mais frequência nos cardápios do Rio de Janeiro, tanto em preparos salgados quanto em sobremesas. Restaurantes da cidade têm explorado o sabor umami do ingrediente em receitas que combinam técnicas japonesas com influências contemporâneas e ingredientes locais.
Um dos estabelecimentos citados pelo levantamento é o Suibi, em Ipanema, sob o comando do chef Sei Shiroma. No cardápio do restaurante aparecem itens como o Tuna Tataki — composto por seis sashimis de atum maçaricado acompanhados de molho missô ponzu e gema curada em shoyu — e o Unagi Temaki, que leva unagi grelhado, mel de missô e shiso. Os pratos mencionados têm valores que variam entre R$ 59 e R$ 78.
Tendências gastronômicas com missô
Além de receitas tradicionais japonesas, o missô é incorporado em criações contemporâneas que cruzam referências de diferentes culinárias. Segundo a apuração, cozinheiros e casas têm testado combinações do fermentado com ingredientes locais, em busca de propostas que ofereçam novas experiências gustativas ao público carioca.
Outro exemplo apontado é o Oro, do chef Felipe Bronze, onde o missô aparece em preparos da alta gastronomia. O Peixe do Dia é descrito como marinado em uma mistura de missô e ervas, resultando em sabor mais pronunciado. No mesmo restaurante, o ingrediente também é usado em sobremesa: o Gelato de Missô mescla a cremosidade do gelato com o teor salgado do missô, produzindo uma combinação pouco convencional que constata a versatilidade do produto.
Para opções mais informais, o Japa é citado como alternativa onde o missô aparece como tempero em temakis e sushis, oferecendo refeições leves e acessíveis para quem quer experimentar o ingrediente no dia a dia.
O aumento do uso do missô nos cardápios cariocas reflete uma demanda por pratos que provocam novas descobertas sensoriais, com restaurantes adaptando o fermentado a contextos variados dentro da gastronomia da cidade.
FONTE: Uberlandianofoco
