Com ruas de pedra e construções que lembram o período colonial, o município do Serro (MG) vem investindo na gastronomia e na cultura local como atrativos para desenvolver o turismo de experiência. A convivência entre moradores, na qual muitas famílias são reconhecidas pelo sobrenome, também integra o apelo turístico da cidade.
Entre as iniciativas que buscam valorização cultural e econômica está o restaurante Quintal de Vó, comandado pela chef Simone Cardozo. Instalado no Serro, o bistrô foi concebido para proporcionar ao visitante um repertório de sabores inspirado nas receitas da mãe da chef e nas tradições culinárias do município, com ambientação que remete a uma casa de avó.
O estabelecimento faz parte da Rota do Queijo, projeto coordenado pelo Sebrae em parceria com outras entidades com o objetivo de impulsionar o turismo de experiência na região. O Quintal de Vó foi selecionado pelo trabalho com preparações que utilizam queijo minas artesanal como base.
Uma das criações servidas no bistrô é o bolinho de rala, preparado com o resíduo gerado no acabamento do queijo. Conforme explicado pela chef Simone, após a moldagem o queijo passa por uma peneira fina para regularizar a superfície para comercialização; o material que sobra nesse procedimento é conhecido como rala e costuma ser aproveitado na produção de quitandas.
Para Kele Vesperman, analista de negócios do Sebrae, a adoção dessa receita representa uma oportunidade de valorizar a tradição local e ampliar a visibilidade da culinária regional. Ela ressalta que o trabalho conjunto articula gastronomia, produção rural, mercado e governança, com capacidade de gerar resultados e movimentar recursos em um território reconhecido por um produto premiado e valorizado.
Na apresentação da chef Simone, o bolinho recebeu o apelido de “Dona Julieta e Seu Romeu” e é servido acompanhado por um molho de goiabada chamado Julieta, que passa por dissolução e redução na cachaça.
A produção do conteúdo contou com participação de Claiton Miranda, com trilha de Marcos Felipe e sonoplastia de José Alves.
Fonte: Uberlandianofoco
